專業(yè)簡介

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。

培養(yǎng)目標(biāo)

以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長等烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)精通川菜各種制作技術(shù)，擅長各種不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制作方法的人才。

基礎(chǔ)課程

語文、數(shù)學(xué)、英語、烹飪基本功、烹飪概論、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

川菜傳統(tǒng)代表菜、經(jīng)典流行川菜、精品川菜、現(xiàn)代酒店川式時(shí)尚菜、川菜創(chuàng)新菜、現(xiàn)代大型川式宴席菜、各種喜慶宴席，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)達(dá)到酒店主廚、大廚、廚師長烹飪技能水準(zhǔn)。

實(shí)訓(xùn)課程

中烹實(shí)訓(xùn)、刀工實(shí)訓(xùn)、勺工實(shí)訓(xùn)、冷菜制作與拼擺實(shí)訓(xùn)、雕刻與盤飾實(shí)訓(xùn)、中點(diǎn)實(shí)訓(xùn)。

行業(yè)前景

改革開放至今，餐飲業(yè)一直作為中國增長最迅速的行業(yè)之一，引領(lǐng)著國內(nèi)消費(fèi)市場。我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進(jìn)。2016年11月商務(wù)部發(fā)布的十三五期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在十三五期間，餐飲業(yè)保持年均18%的增長速度，到2018年零售額突破4.6萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額20億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。

就業(yè)前景

餐飲業(yè)已成為全球十大高薪職業(yè)之一，烹飪工作者成為前景最為廣闊的高收入階層。據(jù)調(diào)查，2018年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上，廚師長年薪達(dá)十幾萬，行政總廚年薪高達(dá)幾十萬，甚至上百萬。

就業(yè)崗位

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向星級(jí)賓館，大型餐營企業(yè)等企事業(yè)單位從事烹飪技師、營養(yǎng)師、面點(diǎn)師宴席設(shè)計(jì)、行政總廚等職業(yè)。

就業(yè)薪資

本專業(yè)大專畢業(yè)生平均月薪4000-20000元不等。