專業(yè)簡介

本專業(yè)培養(yǎng)符合現(xiàn)代餐飲業(yè)要求，熟練掌握烹飪原料學(xué)知識、中式烹飪制作工藝（包括熱菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等），具有飲食保健與營養(yǎng)配餐、現(xiàn)代廚房管理和宴會設(shè)計能力的餐飲服務(wù)業(yè)第一線的專門技能型人才。

培養(yǎng)目標

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生掌握中餐烹飪與營養(yǎng)膳食理論知識及操作技能，熟悉中國四大菜系、地方菜系特色及制作工藝，具有較強實際操作能力，能勝任餐旅服務(wù)、機關(guān)會所、星級賓館等企事業(yè)單位一線工作的技能型人才。

基礎(chǔ)課程

語文、數(shù)學(xué)、英語、烹飪基本功、烹飪概論、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。

專業(yè)課程

熱菜制作、冷菜制作與拼擺、食品雕刻、盤飾制作、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹調(diào)技術(shù)、飲食業(yè)成本核算、烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹調(diào)師。

實訓(xùn)課程

中烹實訓(xùn)、刀工實訓(xùn)、勺工實訓(xùn)、冷菜制作與拼擺實訓(xùn)、雕刻與盤飾實訓(xùn)、中點實訓(xùn)、西點實訓(xùn)等。

行業(yè)前景

改革開放至今，餐飲業(yè)一直作為中國增長最迅速的行業(yè)之一，引領(lǐng)著國內(nèi)消費市場。我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進。

2016年11月商務(wù)部發(fā)布的十三五期間促進餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在十三五期間，餐飲業(yè)保持年均18%的增長速度，到2018年零售額突破4.6萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額20億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。

就業(yè)前景

餐飲業(yè)已成為全球十大高薪職業(yè)之一，烹飪工作者成為前景最為廣闊的高收入階層。據(jù)調(diào)查，2018年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上，廚師長年薪達十幾萬，行政總廚年薪高達幾十萬，甚至上百萬。

就業(yè)崗位

本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可于星級賓館、大型餐營企業(yè)等企事業(yè)單位從事烹飪技師、營養(yǎng)師、面點師宴席設(shè)計、行政總廚等職業(yè)。